问大家一个问题，你觉得什么菜最下饭？想必10个人有10个不同的答案！在我们家，一周必吃2-3次的是辣椒炒鸡蛋。因为女儿不喜欢吃鸡蛋，只有这样做她才会吃一点！当妈不易啊……
虽说青椒炒鸡蛋这道菜不难，但对于很多烹饪新手来说估计也会有一些疑惑，例如：这道菜究竟是先炒青椒还是先炒鸡蛋？其实大家无需纠结。今天小简跟大家分享一种最简单的做法，只要2-3分钟就能搞定，下酒下饭两相宜，一起看一下吧！
【辣椒炒鸡蛋】的做法……
原料：青辣椒，鸡蛋，盐，醋，淀粉，食用油。
做法，1：将辣椒清洗干净，再切成筷子粗细的细丝。
2：鸡蛋打入碗中，加入少许白醋，水淀粉，盐搅匀。
3：炒锅烧热下入底油，倒入鸡蛋大火快炒至定型，成大块，盛出控油。
4：另起锅加入少许底油，放入葱花爆香，放入青椒，盐煸炒至断生。
5：放入鸡蛋，快速翻匀即可。
简小厨有话说：
1：在炒鸡蛋时，直接炒是大错特错的，多加1步，就是在蛋液里面加点醋和水淀粉，这样做好的鸡蛋更嫩。
2：炒鸡蛋时，油温控制在5-6成左右最好，油温太高容易糊，太低容易粘锅。
3：还有一种做法是，将辣椒切成小丁，在加入一把葱花，打入鸡蛋，加盐调味搅匀，热油下锅炒制定型后，用勺子压平，再摊成薄饼状，两面煎制微黄至熟透，用勺子斩成大块，即可。这样做也可以，只是鸡蛋可能会炒老。
4：同样的辣椒炒鸡蛋，用青椒和长辣椒，线椒三者的味道截然不同，不喜欢吃辣的可用青椒，中辣的可用尖椒，重辣的可选择线椒。
最后总结：不管是做番茄炒蛋，还是辣椒炒蛋，万万不要直接下锅就炒，在蛋液里面多加5克白醋，不但炒好的鸡蛋更嫩，而且辣椒还会更翠绿。个人觉得，做辣椒炒蛋时，在出锅前淋入少许香油，味道会更好一些。大家也可以试一下……
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