欧姆蛋（Omelet）是料理门槛低的常见家庭餐点，深受人们喜爱。很多人都会在家制作蛋卷，享用美好的早午餐，不过看似简单的欧姆蛋，由业余、家厨、专家来制作，美味程度可是完全不同！
快来检视自己的料理等级，才能往专家级的烹调手法迈进，做出不输给餐厅主厨的欧姆蛋！
LEVEL1业余等级 Amateur
佐料（filling）
食材：市售火腿片（已熟）、青椒
做法：切丁，任意抓取份量待用。
主料（egg mixture）
食材：鸡蛋2个
做法：从搅拌碗的边缘敲破，直接打入，加入少许水，用叉子轻轻搅匀，再加入盐、胡椒。
烹调（cook）
食材：奶油2小匙
做法：中火热锅，下奶油煮融，倒入蛋液，等到表面蛋液完全凝固，在鸡蛋圆形一侧放上佐料，从另一侧将鸡蛋翻摺成蛋卷。
顶饰（topping）
食材：TABASCO辣酱
做法：蛋卷表面淋上少许辣酱。
等级一（Amateur）的欧姆蛋卷。
LEVEL2家厨等级 Home Cook
佐料（filling）
食材：红甜椒、洋葱、蘑菇、青葱、辣椒碎
做法：蔬菜切丁，青葱切细。平底锅下橄榄油，煸香辣椒碎，再放入蔬菜丁炒至微微焦香（Sauté），用盐巴调味。
主料（egg mixture）
食材：鸡蛋3个
做法：准备2个碗，从碗的边缘敲破鸡蛋，打入碗A，确认无碎壳、变质，即可倒入碗B，加入少许盐，用叉子大力搅拌，稍微倾斜碗，让空气混入蛋液中，使口感更蓬松。
烹调（cook）
食材：奶油2小匙、切达起司丝
做法：小火，下奶油煮至融化，倒入蛋液，稍微搅拌使表面出现皱摺，慢慢熟成定型，中央铺上切达起司，再倒入炒好的佐料，接着直接翻摺盛盘。
顶饰（topping）
食材：青葱、煎至酥脆的培根
做法：在蛋卷顶端洒上青葱、撕碎的培根。
等级二（Home Cook）的欧姆蛋卷。
LEVEL3专业等级 Pro Chef
佐料（filling）
食材：羊乳酪（软化）、洋菇
做法：洋菇以橄榄油、盐、胡椒抓腌，放入烤箱烘烤上色、浓缩香气，烤好后切碎，与羊乳酪、黑胡椒混匀，装入塑胶袋，底部剪一个小洞，方便将佐料填入蛋卷中。
主料（egg mixture）
食材：鸡蛋3个、新鲜香草（巴西里、细香葱、香叶芹）
做法：鸡蛋在碗以外任意地方敲破，用双手打入搅拌碗，避免碎壳掉入，接着加入少许盐，用手持搅拌器上下均匀搅拌，避免只朝同向搅拌，让蛋白，蛋黄充分融合。接着将香草切细混合，取1小撮混入蛋液中。
烹调（cook）
食材：奶油2小匙
做法：中大火热锅，下奶油煮至融化，倒入蛋液，立刻用刮刀以画圈的方式快速搅拌，使鸡蛋均匀受热，逐渐成型，整体约85%熟成，立即关火，将鸡蛋均匀抹开、整形，中央挤入佐料，从靠近自己这一侧将鸡蛋向前翻两摺，推至锅缘，完成蛋卷。
顶饰（topping）
食材：主料剩下的新鲜香草碎
做法：在蛋卷顶端、周围洒上混合香草碎。
等级三（Pro Chef）的欧姆蛋卷。
Food Scientist：如何做出最佳的欧姆蛋？
佐料的选择与料理
食材上，家厨与专家都选用起司，营造绵密口感，但各种类的特性不同，应该选择含水量高、质地柔软的起司，才适合制作欧姆蛋。
切达起司的含水量低，质地较硬，融点较高，无法在鸡蛋熟成时融化，要煮融鸡蛋又会过熟。羊乳酪的含水量高，质地较软，融点较低，与鸡蛋熟成的温度相仿，可以在欧姆蛋完成的同时融化，做出最佳风味。
料理上，家厨与专家透过煎炒（效果普通）、烘烤（效果较佳）的方式减少食材中的水分，让蛋卷的口感松软轻盈，不会变得水水的，或因为要煮干水分使鸡蛋过熟。
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主料处理
蛋白的熟成温度约60℃，蛋黄约65℃，打蛋一定要均匀融合两者，使熟成速度一致。叉子、搅拌器都是很好的搅拌器具，不过要记得不要过度搅拌，打入太多空气反而会使受热不均。
加入盐巴可以破坏蛋白质，让鸡蛋口感更松软；加入清水会提高蛋液的熟成温度，更好的选择是加入鲜奶油或全脂牛奶增添风味。
烹调手法
业余与家厨使用较小的火侯，让鸡蛋慢慢熟成定型，如此容易出现翻摺断裂、表面色泽不均、形状凹凸不平的问题。
专家使用较大的火侯，不断搅拌让鸡蛋均匀熟成，营造出蓬松、滑顺的口感，最后再铺平整形，使蛋卷卖相美观，属于法式欧姆蛋的技巧（French-style Omelet）。
至于搭配的顶饰，可以根据自己的喜好、口感来选择，只要掌握以上料理重点，就能做出专家级的欧姆蛋。
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