这次整理了Jamie Oliver的料理夥伴：鱼类专家Bart Van Olphen的料理教学，示范如何用平底锅煎出金黄酥脆的鱼皮，而内里鱼肉依旧柔嫩多汁，再也不怕黏锅、破皮、不完整、烧焦…之类的问题！
煎鱼的常见错误
如何煎出香脆可口的鱼皮？记得要避开以下几点常见的料理地雷，只要跟着步骤走，无论什么样的鱼都能煎得外酥内软！
地雷1两面都抹盐
很多人制备鱼料理，很习惯将鱼身两面抹盐，这个只适用在全鱼，如果是分切过的鱼片、鱼排，应该只在鱼皮抹盐，使口感更酥脆；调味鱼肉要在鱼皮朝下煎好、翻面煎鱼肉之前洒上盐巴、胡椒。
地雷2没有先上油
虽然锅子里头已有放油，但先上一层油可以隔绝水气，下锅更酥脆；而且在食材上抹油，而不是只用锅底的油煎可以避免烧焦。
地雷3过早翻面、来回煎炸
煎鱼时，一定要注意观察鱼肉熟成的颜色变化，以免匆匆翻面，却发现熟度不均，将煎好的鱼皮面再次加热，破坏了本来的口感。
超实用料理教学
食材
鱼排1块（油脂丰富的鱼类都很适合）、橄榄油、盐
器具
平底不沾锅
料理步骤
1
注意鱼皮完整无黏液。洗净后，用纸巾擦干鱼排表面。
2
在鱼皮上浇淋1大匙橄榄油，搓揉均匀（鱼肉不需要抹油）。
3
同样，在鱼皮洒上适量盐，鱼肉不用，会将水分逼出，难以煎出酥脆口感。
4
取不沾平底锅，放适量橄榄油，开中大火，鱼皮朝下入锅，千万不要移动鱼排，让它自然熟成。
5
从鱼排侧面看，煎至底部透上2/3熟色时，就可以翻面。
6
翻面后可以看到煎得金黄酥脆的鱼皮，转中小火续煎，但千万不要再把鱼皮翻面煎，否则会失去脆口，变成橡皮一般的口感。
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