罗宋汤中的”罗宋“两个字是从英文 Russian音译而来,这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理,我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。
俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头，熬出来到汤很红，港式的不常加，而且喜欢加番茄膏，因为红菜头土腥味较大。
制作罗宋汤并不难，要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成,蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里,让人一口接一口，非常满足。
主要的食材：
汤料
清水3公升
牛骨1斤
牛腩肉或牛尾肉½斤(我喜欢放牛骨下去熬，汤头鲜浓)
蕃茄3個
土豆1個
胡萝卜1條
卷心菜½個
白洋葱和紫洋葱各半个
西芹两根番茄膏1罐(170克)
大蒜泥一头
調味料
月桂葉( Bay Leaf)5片
海盐1茶匙
砂糖1茶匙
檸檬汁1湯匙
干碎罗勒1茶匙
即磨黑椒粒1茶匙
白胡椒粉適量
1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水
2.制作高汤：放入3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾后中小火，将牛腩捞出，牛骨继续大火煲出汤
3.蔬菜洗淨切粒或切件，土豆、胡萝卜去皮切粒。
4.再拿一只锅，将锅里落橄榄油（俄罗斯做法是黄油，健康起见），放蒜泥和洋葱丁一起炒香，到洋葱透明，放入牛肉炒香，煎到金黄捞出。
5.蔬菜部分：将大火熬制3小时的牛骨汤入放入锅中，先放比较难熟的土豆和胡萝卜，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入调料：茄膏、月桂葉、罗勒叶放入煲內同煮。
6.1小時後取出牛腩肉切粒，放回锅中；
同煮共2小時後加入調味料：海盐、黑胡椒，試味及調成自己喜愛的口味。
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