今天去市场买菜，有个摊位架了一口大铁锅在熬猪油，旁边放了一大盘油滋了（有好多朋友有点儿蒙圈吧，我们这里叫油滋了，有很多地方叫它油渣儿）。儿子闻到了香味就问我：这是什么，是好吃的吗，怎么这么香？可别说，儿子长这么大了还真没见过，也没吃过油滋了呢。
我告诉他这是油滋了，以前妈妈小的时候只有每年冬天杀年猪的时候才能吃到这东西，它是用猪的板油和肥膘㸆出猪油后剩下的肉渣，可以直接吃，也可以做饺子馅什么的。
提到油滋了不由得让我想起了小时候的艰苦生活，那时候平时只有端午和中秋节才能买点猪肉，包一顿饺子吃。一年最盼的就是杀年猪了，杀一头猪，大部分猪肉都卖掉了，留下猪头和一少部分猪肉，还有特肥的肥膘和板油（这就是都用来㸆猪油的），㸆一大坛子猪油，够吃一年的了。
㸆完猪油后在猪油里面埋上一些肉，平时做菜的时候偶尔切几片肉放菜里，就算是吃到荤腥了。杀完猪以后就盼着㸆猪油了，因为会有我最爱吃的油滋了，那可是我一年当中能吃到的最好吃的美味了，特别是里面放的猪腰子，太香了。油滋了填满了我儿时美食的全部记忆，就算现在的山珍海味也取代不了我记忆里的一碗油滋了。被遗忘的国民美食，八十年代的经典，没有之一，看哭了无数80后。今天咱们自己做一次，解解馋。
猪油渣
用料：板油水
做法：
1、买来的板油，切成块，或是片，这个可以随意，切的时候可以大一点儿，等炸完以后会缩水不少的
2、切好的板油放到清水里清洗干净
3、锅中放水，把切好的板油放到锅中，中大火慢慢㸆，开始的时候㸆出来的油有点儿发白，这个是因为水分的原因，一会儿再㸆油就会变清了
4、一直㸆到肉变成微微泛黄的时候，调到小火㸆。
5、到肉缩小，油全出来，就好了，这个过程比较慢，一般需要1个小时左右
小编有话说：
1、这个可以用板油，也可以用五花肉带瘦肉的，这个可以根据自己的喜好来。
2、板油㸆出来的荤油可以用来做酥饼或是小点心，千万不要扔了，不过有好多小夥伴接受不了荤油的味道，可以在炸的油中，放入几根葱，把葱炸至金黄色时扔掉，这时候这个油就一点儿异味都没有了。
3、油渣可以直接吃，也可以蘸糖或是椒盐，或者是做饺子馅。
4、友情提示：此物虽美，但不要贪嘴哦，毕竟是高脂肪、高热量的，咱们就偶尔吃一次过过嘴瘾吧。
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