美味果酱 10分钟速成术

盛夏水果种类多又香甜，正适合做成果酱，亲手封存幸福滋味。

喜爱水果的人会觉得，台湾的夏天真是幸福，水果种类多又好吃──微酸的凤梨生津开胃，香气浓郁的哈密瓜让人甜上心头，还有鲜嫩的水蜜桃、芳香的芒果……，无论新鲜果肉还是现打果汁，为燥热疲累的身心补充满满的营养和能量。

不过夏天温度高，水果保存不易，放上几天就可能过熟而败坏。但如果趁水果新鲜时制成果酱，就可以延长保存时间，封存水果的香气和美味。

虽然市面上果酱产品众多，但难保没有添加香料、色素、防腐剂等人工添加物，再加上糖放太多，让人担心吃了发胖。

相较之下，家里自制的果酱安全、健康，也可自己控制甜度，现做现吃，新鲜且身体无负担。

一说到自制果酱，也许有人以为必须苦苦守在炉火旁，不停搅拌锅子里的水果和糖（为避免烧焦），细细熬煮1～2小时才能完成，这对连多睡半小时都很难的现代人来说，无疑是奢求。

但这次专家要教你快速、简单（一颗柳丁、苹果都能做），且一次就成功的方法，只要善用微波炉，10分钟就能做好一瓶美味的果酱。

■先准备储存容器

保存果酱的容器要能耐酸、耐冷热及可以密封，因此透明、广口、容量大约300～600克左右的玻璃瓶（如市售的酱瓜瓶）最适合。

使用瓶子之前，先将瓶身及瓶盖放入沸水中，煮10分钟左右消毒，或至少用摄氏80度以上的热水冲洗二次，干燥之后再使用。

■从柑橘类水果下手

初次做果酱的人可从果胶含量比较多的柑橘类水果，如柳丁，或是苹果下手，果酱较容易成型，为《康健》设计示范果酱食谱的柑仔店主任罗月圆建议。

尤其选择有机的柑橘类水果，洗净之后，可整颗连皮一起切细丝做成果酱，果香浓郁，经济又环保。

等做出心得之后，可向水分较多的水果挑战。（因做果酱需花功夫将水果原来的水分煮掉）建议可先将水果榨汁，去除一部份水分，或加入蒟蒻粉帮助吸收水分及凝固定型。

■如何装瓶保存？

自制果酱趁新鲜品尝最好，一个星期以内是最佳赏味期。

煮好的果酱在装瓶时，应尽量装满，并立即密封，然后把瓶子倒置10～15分钟，让果酱的余温帮助杀除瓶口上的细菌、微生物，延长保存时间。

但因为没有添加任何防腐剂，装瓶的果酱放凉之后记得放入冰箱冷藏，并在一个月内吃完。

做好的果酱除了涂抹吐司、搭配面包食用，也可用来当甜味剂，如煮（冲泡）一壶水果茶，或搭配一罐原味比较酸的优格时，加1～2小匙自制果酱调味。

又如孩子夏天贪凉喜欢吃冰，自制的果酱也可派上用场。

早上出门前，在制冰盒里倒入三分之二满的开水，然后在每一格里放一小匙果酱搅匀（或可用冰棒模型），再放入冰箱冷冻，等傍晚孩子回家，就有现成冰凉的水果冰可吃，不会让孩子吃到加了一堆色素、香料又太过甜腻的冰品。

更何况做果酱的过程中，除了嘴巴尝尽甜头，满室果香也令全家人心情愉悦。

只要10分钟，你就可以送给自己、家人、朋友天然又健康的幸福美味。

现在就来动手试试吧！

苹果果酱（600克）

材料：苹果1个（约300克）、柠檬汁10毫升、细冰糖120克、蒟蒻粉5克

工具：2个可微波加热的器皿

做法：

1.苹果去皮及籽之后，切细条泡入盐水中，捞起备用。

2.将切好的苹果条、100克细冰糖、3克蒟蒻粉搅拌均匀，放入器皿中，先用强微波加热4分钟，取出搅拌一下，再继续加热4分钟。

3.另一器皿放入150毫升水、柠檬汁、20克细冰糖、2克蒟蒻粉搅拌均匀，用强微波加热3分钟。

4.将步骤2及3混合搅拌，装入消毒好的瓶罐中。

营养分析（1汤匙15克）：热量16.34卡、蛋白质0克、脂肪0克、醣类4.0克、纤维0.1克、胆固醇0毫克、维生素C0.5毫克、钙1.1毫克、铁0毫克

康健小祕诀：蒟蒻粉的热量低，好溶解，且不容易受水果的酸硷值变化而影响凝结力，适合新手使用。

凤梨果酱（600克）

材料：凤梨400克、柠檬汁10毫升、细冰糖120克、蒟蒻粉5克

工具：2个可微波加热的器皿

做法：

1.凤梨去皮，切成细小丁状。

2.将切好的凤梨丁、100克细冰糖、3克蒟蒻粉搅拌均匀，放入器皿中，先用强微波加热3分钟，取出搅拌一下，再继续加热3分钟。

3.另一器皿放入150毫升水、柠檬汁、20克细冰糖、2克蒟蒻粉搅拌均匀，用强微波加热3分钟。

4.将步骤2及3混合搅拌，装入消毒好的瓶罐中。

营养分析（1汤匙15克）：热量17.67卡、蛋白质0.1克、脂肪0克、醣类4.3克、纤维0.2克、胆固醇0毫克、维生素C1.3毫克、钙2.5毫克、铁0毫克

康健小祕诀：◎想让果酱增添风味，可依个人喜好，在装瓶之前，加入15cc的琴酒或爱尔兰白酒，也可搭配梅酱或肉桂粉等，搅匀之后再装瓶。◎其他水果，如木瓜、哈密瓜、香蕉都可依照上述的材料比例及做法制作果酱。

果香小餐包（约可做30个）

材料：：A.水380克、干酵母15克。B.高筋面粉700克、二号砂糖80克、盐15克、自制果酱300克。C.奶油50克

做法：

1.加水将干酵母溶解、搅拌均匀，再加入材料B中继续搅拌、揉捏成面团，一直揉到表面光滑，再加入奶油，继续揉到面团光滑。

2.将揉好的面团用保鲜膜包好，室温下静置20分钟。

3.将面团切小块（大约50克），滚圆，各别用保鲜膜包好，室温下静置20分钟。然后取出，再重新滚圆、包保鲜膜、静置20分钟。

4取出小面团，滚圆整形，一一放置烤盘中央。

5.烤箱开上、下火预热摄氏210度，先丢入3~4个冰块至下火处，等水蒸气冒上来，立即将烤盘放入，烤大约15分钟，至面包表皮呈金黄色、均匀膨胀即可。

营养分析（1个）：热量116.94卡、蛋白质3.4克、脂肪1.5克、醣类22.5克、纤维0.5克、胆固醇3.3毫克、维生素C0.5毫克、钙5.8毫克、铁0.3毫克

康健小祕诀：◎利用冰块遇热融化所冒出的水蒸气烤面包，可让面包表皮的口感比较软嫩。◎食用时，可将餐包剥开，夹入同样口味的果酱，更添风味。

番茄果酱（600克）

材料：牛番茄3个（约300克）、柠檬汁10毫升、细冰糖120克、蒟蒻粉5克、盐少许

工具：2个可微波加热的器皿

做法：

1.牛番茄洗净、去蒂头，切成细小丁状。

2.将切好的番茄和其他材料一起放入器皿搅拌均匀，先用强微波加热3分钟，取出搅拌一下，再继续加热3分钟，装入消毒好的瓶罐中。

营养分析（1汤匙15克）：热量14.54卡、蛋白质0.1克、脂肪0克、醣类3.5克、纤维0.1克、胆固醇0毫克、维生素C1.9毫克、钙1.5毫克、铁0毫克食谱设计示范：罗月圆新竹柑仔店主任、有机SoEasy生活聚乐部料理顾问

场地提供：新竹柑仔店

营养分析：台北马偕医院营养师徐于淑

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