美食新标准:南京拟为鸭血粉丝汤制订团体标准

近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。同时，相关部门还表示将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。

南京名吃鸭血粉丝汤。刘颖琪 摄

团体标准不具有强制性，更多是对消费者的一种承诺

” 团体标准没有强制力，更多的是致力于产品品质保障、树立品牌形象的行业内自我约束和对消费者的一种承诺。”
美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心在 10 月 19 日接受人民日报健康客户端采访时指出。

在座谈会以前，南京市市场监管局已多次筹备南京鸭血粉丝汤产品执行标准及食品生产许可等相关事项。2021 年 6
月据扬子晚报报道，南京市市场监管局曾下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，其规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包
( 鸭产品 ) 的含量应大于终产品的 50%，且特征料包 ( 鸭产品 ) 中固形物的含量应大于该料包的 50%。特征料包 ( 鸭产品
)
必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。

人民日报健康客户端注意到，南京市市场监管局此次企业座谈会上还提到了一个食品安全地方标准。

对此云无心解释道：” 食品安全地方标准分为两类：推荐性标准及强制性标准，而为地方性美食制定的地方标准多为推荐性标准。”
他指出，强制性食品安全地方标准目的是为了保障食品安全而制定的食品最低要求，而推荐性标准则是基于市场上相关食品质量良莠不齐而制定的类似于行业规范的标准，旨在为消费者提供更安心的选择，同样也不具有强制力。

此前多地制定了地方美食标准

人民日报健康客户端梳理发现，近年来多地均有制定相关的食品安全地方标准。如 2015
年扬州市质量监督局发布了具有一定强制性的地方性扬州炒饭标准，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌；2016
年柳州出台了强制性螺蛳粉食品安全地方标准；2019-2022
年间湖南出台了《食品安全地方标准预制长沙臭豆腐生产卫生规范》、《食品安全地方标准 –
猪血丸子》等多个食品安全地方标准。对此，也有一些网友表达了担忧：” 如果今后都是千篇一律的味道，地方美食也就丧失了灵魂。”

云无心表示，此类食品标准的制定具有两面性，一方面此类标准对于预包装食品（预制菜）以及连锁店可执行性较强，但对其他类餐厅来说意义并不大，具体做法等很多细节是无法通过规定来约束的。此外，此类标准的制定可以帮助消费者避免买到劣质产品，同时消费者的认可可以促进标准的逐步升级，从团体标准可逐步上升到食品安全地方标准再到行业标准，促进行业的规范化发展，最后形成地理标志产品等；但是另一方面，餐饮需要多样性、特色化的发展，标准的制定从某种程度而言抑制了餐饮的多样化发展，”
只要不是强制性的标准，还是允许多家餐饮企业多元化发展的，所以此类标准的影响需要理性看待。”
云无心在采访接近尾声时表达了自己的看法。