坚果可护脑 这种更是大帮手

  坚果和种子可护脑,大概人尽皆知,因为这两种食物都富含脂肪酸、维他命、矿物质和抗氧化成分,皆为有益脑部健康的营养。但若要举出其中哪一样最“补脑”,神经科医生华尔德(Raphael Wald)和注重预防阿兹海默症的医生兼厨师芬恩(Annie Fenn)异口同声说“核桃”。

坚果可护脑 这种更是大帮手

  华尔德指出,核桃是“最健康”的坚果,因为营养丰富且含大量健康脂肪。它的多重非饱和脂肪酸和单一非饱和脂肪是调控胆固醇和血糖,预防心脏病的功臣。他说,心脏健康和脑部健康有直接的关係,“因为健康的心脏和血管让人体顺利提供营养和氧气到脑部,而脑部健康正需要营养和氧气。”

  除了多重和单一非饱和脂肪,芬恩说,核桃特补大脑的另一原因是富含抗氧化剂,尤其是维他命E和多酚(polyphenol);这两大营养成分最能阻止发炎,而发炎是脑部早衰的主因。她引述2022年发表的研究报告说,地中海饮食配上核桃,是增加多酚的最佳策略,经久还有增加脑量的功效,“核桃看起来还真像是脑部的缩小版,也让我们很容易记住它保护脑神经的功能”。

  既然核桃那麽补脑,买核桃该注意甚麽呢?芬恩和华尔德一致建议,不要加盐的最好,钠含量少,副作用就低,让核桃的天然养分充分发挥帮助脑部健康的功能。

  核桃可以单独吃,也可依个人口味当作甜点或混入主食,芬恩的吃法是把它加到格兰诺拉麦片(granola)里面,也就是和燕麦、乾果、其他坚果一起吃,这些都是有益脑部健康的食品。燕麦有丰富的胆硷(choline),那是神经传导物质乙醯胆硷(acetylcholine)的要素,对记忆和学习很有帮助。

  芬恩也常用核桃做意大利青酱(pesto),同时加点松子和开心果 — 也都是补脑圣品。作法很简单:三样坚果和橄榄油、菠菜一起用果菜机打碎,搅匀即可。

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