龙宫盛宴豪得可以 肉蟹龙虾一锅鲜

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  市中心名店街Coast Restaurant是Glowbal Restaurant Group其中的顶樑柱之一,主要以海鲜招徕,我曾在此大啖海鲜塔及全蟹宴,鲜味至今难忘。

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  餐厅朝向著Alberni Street的前门,划出了一个小区作为封了顶四围加了玻璃窗的半户外座位,加了盆栽挂籐、吊灯及暖管之后,俨然是个有庭园风味的小角落。

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  我甚为欣赏餐厅正中间的圆柱形酒吧及海产陈列区,去年餐厅更在酒吧的圆柱顶上加了两条有点迷幻感的圆弧灯饰,为室内更添气氛。

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  餐厅偏厅位置又添加了半楼阁式的雅緻座位,成为了颇有私密感的餐区。

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  还记得多年之前在集团的早已关门的另一餐厅The Fish Shack吃过一道The Big Catch,顾名思义,就是说渔夫现捕甚么咱们吃甚么,包括了龙虾、肉蟹、雪蟹、青口、大虾、鲜鱿、肥蚬、辣肠、马铃薯及玉米等丰富材料。

  没想到原来这道菜早就引起了食友们的集体回忆,而Coast Restaurant亦在最近推出了Big Catch Sundays来回馈食客,在接下来的每个星期日,全天候供应这两人份的龙宫盛宴。换句话说,只要在餐厅营业时间内,你想来个早午餐The Big Catch还是午餐The Big Catch抑或晚餐The Big Catch均是无任欢迎。

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  有此特别餐单,我自然立马第一时间尝鲜。去的时间尚早,我且来一杯美美鸡尾酒来打发时光。

  “Blossoming Sprits”是温哥华岛Victoria Distillers最新推出的杜松子酒,是以九种植物酿成带有红玫瑰色调的Empress 1908 Elderflower Rose Gin,调配墨西哥龙舌兰酒Casamigos Mezcal,再加甘菊甜浆、玫瑰水、柠檬汁及薑啤等,然后插上一片西柚和小花作装饰。

  鸡尾酒的接骨木花香味及龙舌兰酒的烟熏味均不算太明显,只在若有若无之间,反而柑橘味成了味之主导,还有一股西柚苦中回甘的馀味。

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  “Big Catch for Two”原来共有三道菜,最先上桌的是经典的signature Caesar salad,清鲜爽脆的沙拉生菜加了蒜味麵包脆粒garlic crouton、烟肉粒及帕玛芝士碎,自然最重要的调味是自家调製的classic Caesar dressing,让所有食材糅合而成的咸鲜甜香在口腔中酝酿成无穷滋味。

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  开篇的Caesar salad,我用了来自意大利Veneto地区的Mionetto Prestige Prosecco, DOC Treviso Brut来配搭。这款来自Prosecco产区中心地带的气泡酒带有亚洲梨、金苹果及蜂蜜的香气,入口的白桃和金苹果香和奶油慕丝般的质感都非常怡人,均衡的酸度带来了清新活泼的口感。

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  海鲜主角用了两重奏的形式出场,首先是以大盘子盛著还未烹煮的所有食材:一磅重龙虾、半隻本省Dungeness crab、snow crab cluster、连头带殻老虎虾、鱿鱼、青口、马尼拉蚬、fingerling potato及Chilliwack甜熟玉米等。

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  阅兵典礼既毕,然后全体成员才被捧入厨房有请大厨下锅。等待了一阵子,这阵容又再现身,这一回可是海鲜群全都红彤彤似地披甲上阵了。

  也曾在西雅图和列治文渔人码头吃过海水现煮大肉蟹;也还记得当年The Fish Shack大厨把所有当日渔获放入杂菜有味滚水中汆烫至刚刚熟,然后在堂前倒入大盘中奉客;也曾在路易士安那州风味的海鲜店吃过汆烫龙虾配新奥尔良cajun辣汁,但以上种种,都比不上这款wok fried deluxe big catch这般适合我的中国胃,因为这正是以薑葱蒜起油镬爆炒还加了natural fish glaze的亚洲风。

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  龙宫盛宴,豪得可以。我指的豪,除了是各式各样海上鲜布阵的豪华场面之外,对此原汁原味新鲜热烫的美味,最适合的食法是豪放地手到拿来,据案大嚼,甚么优美仪态餐桌礼仪请放一边。第一时间吃的自是龙虾,先把龙虾头掰开,挑出了整条龙虾肉,顺带把龙虾头吮个滋滋味味。

  原始食相,率性快意,不知是否心理作用,觉得比用刀叉来吃更为美味。最快意是龙虾挑选得双螯坚实,硕大肉厚,绝不欺场,因为有硬壳保护,龙虾螯比龙虾身的肉质更为嫩滑。

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  接续是品尝卑诗肉蟹、雪蟹及老虎虾。肉蟹个头肥美又多肉,当你在大啖蟹肉吸吮虾香或把那一瓣瓣的蟹肉从螯壳中抽出来快意啖之的时候,咬到的蟹壳虾头可不止是海水味而是有薑油盐香葱爆炒的镬气,可见这以中式镬以薑葱蒜爆炒之法最为王道。

  其次要讚的是来自Prince Edward Island的青口,不知是否正届收获季,还是当地的贝类特别肥美,反正每一隻的贝肉都是涨鼓鼓地填满了整个贝青口殻,入口腴滑中却又带著爽脆的质感,自然被我们很快清碟。

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  其实配料的份量亦不输于主料,马铃薯及玉米都沾满了海鲜味的酱汁,吃来一点也不寡味。这还不止,其实配搭的还有另上的sea salt French fries及cornbread。这不包括酒品,盛惠$130的海鲜餐,以两人份的量来说,三个人吃亦绰绰有馀。

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  饱归饱,但当我们见到banana butter cake加了vanilla crème anglaise又洒上了powdered sugar及鲜莓果时却又忍不住试了一小口,可这一小口又使得我们一口又一口地接续吃下去。只因为香蕉牛油蛋糕热烫上碟,而vanilla crème anglaise却是凉凉的,一热一凉的对比加上香甜味道,试问这甜品魅力谁可抵挡得了呢。

  Coast Restaurant

1054 Alberni St., Vancouver


604-685-5010
www.glowbalgroup.com/coast

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