面包多2步骤再吃 升糖指数大降近40%

麵包是高升糖食物,不易消化且脂肪、钠含量高,不适合多吃。但有研究发现,把麵包先冷冻再放到退冰解冻吃,升糖指数能降低31%,如果多一步骤,冷冻后再烤过,升糖指数能大降39%,更能降血糖、减少热量吸收,增加饱足感。

根据《香港01》报道,麵包是精緻淀粉,进入消化道后会迅速被体内酵素分解成葡萄糖等能量,使血糖快速上升。

其中白麵包、牛角麵包升糖指数70-99最高、全麦麵包56-69、杂粮麵包低于55,只要升糖指数高于60就属于偏高,因此大部分麵包都是危险群。

不过日前在《欧洲临床营养期刊》发表的研究发现,麵包冷冻后再烤热来吃,升糖指数能降低近40%,研究团队将白麵包分成新鲜的、烤过的、冷冻过以及冷冻后再烤过4种处理方式给实验参加者吃,观察血糖变化,结果发现冷冻过的麵包解冻吃下去,升糖指数比新鲜麵包降低31%,如果加上烤过,更降低到39%,关键在冷冻后麵包产生的抗性淀粉。

报道指出,不只麵包,白饭、番薯、马铃薯冰过都有抗性淀粉,抗性淀粉在上消化道难以吸收,更有饱足感,能提升胰岛素敏感度,有利于稳定并降低血糖、控制体重,以及减少热量吸收,但麵包导致肥胖的原因是精緻淀粉,所以即使冷冻处理,吃过量还是会胖。且抗性淀粉不易消化,易腹泻、胀气的人不宜吃太多。

面包多2步骤再吃 升糖指数大降近40%

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