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面包吃不完 放冰箱最能保鲜?

  面包是广受喜爱的平民主食,但在储存上却又十分讲究,许多人在不知不觉中用不适当的方式破坏了它的口感与风味。

  美食网站Mashed报道称,有个普遍的误区是,冰箱冷藏室是面包保鲜的最佳场所。 毕竟,低温的环境不是能延缓面包变质吗?虽然对多数食物是如此,但面包却例外;事实上,把面包放进冰箱冷藏弊大于利。

  Mashed指出,主要是因为冰箱里低温、干燥的空气会加速面包的变质。在这样的环境下,面包中的淀粉分子会因为水分被吸出而迅速结晶,让面包的口感变得干硬,且风味寡淡。与牛奶或肉类等其他易腐食品不同,面包最好保存在室温下、阴凉干燥的地方,远离阳光直射与热源。如果居住在气候温暖的地区,或打算长期保存面包,可以将它冷冻起来;包装得当的冷冻面包可保鲜长达数月。

  将面包冷藏的另一个缺点是,可能吸附冰箱中其他食物的气味。面包就像块海绵,很容易吸收附近的气味;若与洋葱或起司等味道强烈的食物放在一起,会让面包沾上难闻的气味。因此,舍弃冷藏面包的习惯,才能让它更长久地保持柔软、美味与可口。

  想要延长面包的保鲜期,冷冻是最佳解决之道,但很多人都忘记这个简单的方法,它可以锁住面包的鲜度,在几周甚至几个月之后都还能享用面包的美味。

  如果需要几天以上的时间才能吃完一条面包,那么冷冻是最好的选择。在放入冷冻室前,先将面包切片,这样就可以依需要轻松地拿出一两片来解冻。正确的包装是保持面包新鲜及防止“冻烧”(freezer burn,译注:指冷冻食品因包装不良或破裂而产生的品质劣变现象)的关键:首先,用保鲜膜或铝箔纸将面包紧紧包裹,形成防潮屏障,然后放入密封的夹链袋或保冷袋内。

面包吃不完 放冰箱最能保鲜?

  这样包装的面包可以在冰箱内保存两个月,当准备享用时,只需将其取出,在室温下解冻数小时即可。如果要烤来吃,可直接放入烤面包机;许多面包机都有解冻装置,很适合这样做。

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