膳食小课堂
药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简介
大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，长期食用可起到防病保健作用。
基础知识一览
别名
蒜、蒜头、独蒜、胡蒜
性味
性温，味辛
归经
归脾、肺、胃经
功效
温中消食、暖脾胃、消积解毒、杀虫
小试牛刀
1、调节胰岛素
大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
2、抗癌防癌
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
同时，大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
3、降低血脂、防止血栓
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
4、延缓衰老、预防铅中毒
它的抗氧化性优于人参，延缓衰老；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
5、预防关节炎
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
6、抗炎灭菌
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食用禁忌
禁忌1：不能空腹食用
大蒜较为刺激，如果空腹食用很容易造成肠胃的不适引起炎症。因此吃大蒜之前一定要先吃一点主食，保护肠胃。
禁忌2：不能食用过量
每天吃了过量的大蒜很容易造成人体的机能紊乱。尤其是肠道这一块，因为大蒜油杀菌的功用，长期大量食用会使得肠道里面的细菌被不断杀死，使得肠道内部本身存在的细菌都受到了威胁，引发各种肠道病变。
膳食食谱
蒜炒平菇
<材料>
平菇一把，蒜半个，姜、蚝油各适量。
<做法>
1、蒜洗净切块，姜切成姜片，平菇撕成片。
2、锅内放少量油，爆香蒜和姜片。
3、下入撕好的平菇，加入蚝油，翻炒入味。
4、盖上盖子焖煮一会儿，煮熟平菇。
5、加入水淀粉勾芡即可出锅。
今日时事新闻网|最新时事优选新闻–药知道|没想到吧 天天吃的大蒜 还有这些好处
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