食材
青芒果1斤600g
盐75g
特级砂糖445g
梅粉5g
汽水50cc
1
【挑芒果】挑选5～6分熟的台湾土芒果，味道会比进口芒果来得香且表面的斑点或颜色不影响新鲜度。因土芒果易熟，一般水果摊进货意愿较低，建议采买土芒果到果菜批发市场买较方便。
若买回家当天没有现做腌芒果，则必须放冰箱冷藏，以免室温变成熟芒果或变软影响口感。
2
【清洗与切片】将土芒果表面清洗干净且去蒂头后，用削皮刀去皮。
削皮时记得一手握住土芒果较浑厚的底部，朝头尖部削皮较方便且不易滑手。
3
削皮完成的土芒果以水果刀对半剖开，再将果核剔除备用。
4
切片时，建议右手持刀，左手扶住芒果且手指头微弯，第一个关节抵住刀背，慢慢将手指往后挪移并逐一切成0.2cm薄片。
芒果切越薄越容易腌渍入味且有甜味，食用时也更加方便。
5
【泡盐脱水】将切片芒果放进容器中，并加入所有的盐且抓匀。让每一片芒果片都充分包裹到盐，并静置3小时。常温静置3小时后，芒果片会出水，表示其水份因盐而出脱完成。
6
用清水将芒果片的盐分清洗干净，并装进滤袋中。
滤袋可以在食品材料行买得到。
7
将水分用力拧干，至芒果片表面呈现微皱的状态即可。
8
【腌渍】将芒果片放进消毒过的容器中，再倒入放凉后的糖水。
9
【秘密武器1：梅粉】接着将梅粉倒进容器中。喜欢吃微甜的青芒果者可以加入梅粉增添气味。若喜欢原味或偏酸口感者就不要加梅粉。
10
【秘密武器1：汽水】在芒果青的过程中加入汽水，可让芒果青放进冰箱冷藏后产生如冰沙般的口感，夏天吃来倍感清凉。建议不要选择可口可乐等有颜色的汽水，以七喜或黑松汽水为佳。
11
将瓶中所有食材都搅拌均匀混合后，进行消毒再盖上盖子。常温静置2天后，可开盖检查是否入味，入味即可移进冰箱冷藏或冷冻，赏味期限约3个月。
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