无论是吃干面还是卤肉饭，搭配一碗香浓肉焿汤是最棒的享受！我们邀请了有百年历史，专卖肉焿汤、面线、油饭的老店「东发号」第二代老板颜东益，教大家如何做出不油不腻的肉焿汤。
私房配方（4人份）
食材
温体猪后腿肉1斤、旗鱼浆1斤、竹笋1碗、香菇1碗、香菜1小碗、地瓜粉适量
腌料
香油2大匙、黑醋2大匙、味精或糖2大匙、油葱酥4大匙
调味料
盐2大匙、糖2大匙、香油适量
调味酱
黑醋适量、辣椒适量
挑对食材
猪后腿肉：猪后腿肉口感较嫩，最适合用来制作肉焿。
旗鱼浆：旗鱼浆口感比其他鱼浆来得好，最好到市场采买当天现做的鱼浆，比较新鲜。
竹笋：使用新鲜竹笋来切成丝，做为加入汤头的配料，汤头会有淡淡的竹笋香，更加鲜甜。达人选用桂竹笋，加入汤头可以提出甜味，吃起来口感鲜脆。
香菇：选用市售干燥香菇，干香菇香气足，切片后用水浸泡，大约20分钟即可，让香菇充分变软。
香菜：做为最后加入肉焿中增加香气。若不敢吃香菜，可选用葱来取代，同样可以增添香气。
制作肉焿
1
将温体猪后腿肉切条。用黑醋、香油、味精（可用白砂糖来取代）、油葱酥腌制猪后腿肉肉条，油葱酥要比其他调味料来得多，比例约1：1：1：2。
2
用手均匀搅拌，腌制约半小时，使肉充分入味。腌制猪肉是绝对不可缺少的步骤，这样肉火庚吃起来才会有味道，也能服贴地裹上鱼浆。
3
加入旗鱼浆，充分地搅拌均匀，让每个肉条都能裹上鱼浆。
4
用手捏出适口大小的肉条，或是用汤匙挖取成型，一条一条放入滚好水的锅中。
5
只要看到肉焿浮上来，就表示煮熟了，即可捞起来放凉，备用。
调配汤头
1
选用猪大骨熬制汤头，至少熬半小时左右，待汤头微微变浓后，将大骨捞起。熬制汤头的过程，要不断将杂质捞起，保持汤头清澈。
2
新鲜竹笋和香菇放入大骨汤内一同熬煮，分量可依个人喜好做调整，如喜爱吃竹笋，就可以多加一些竹笋。
3
加入盐和糖调味，加入的过程中要不断地搅拌，让味道均匀。
4
地瓜粉和水以1：1的比例来调匀，加入地瓜粉水勾芡，慢慢的加入，边加边用汤勺来做搅拌，以防止结块，搅拌至微微稠状即可，可依各人口味调整稠度。
5
加入刚刚做好的肉焿，再做均匀搅拌混合。
6
最后加入适量的香油，增添香气即完成。1人份约1小匙香油即可，以免盖过原本汤的味道。
煮肉焿汤期间，要不时以汤勺来捞起表面残留物和渣沫，以保持汤头清澈。
调味酱加分
本食谱做出来的肉焿汤口味较清爽，喜爱重口味的读者，可自行加入黑醋和辣椒酱两种酱料来调整口味，黑醋可做提味，辣椒建议选择没有太多调味的辣椒酱，以免盖过原味。
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