山药:去痰止咳补肺气!白色vs紫色煮法口感大不同

山药:去痰止咳补肺气!白色vs紫色煮法口感大不同

年节期间,免不了餐餐大鱼大肉,与亲朋好友团聚时刻,能吃多好就吃多好,往往忽略了一些高油脂、高盐分的东西,正在伤害着身体!这时候,更该吃一些对身体没有负担的食物均衡一下。此时山药恰逢产期,又可守护肠胃健康,正好让我们享用美食之余又能兼顾养生,你一定要试试!

山药又称淮山、山芋、山薯,是一种生长在土壤中的根茎类植物,主要分布在热带与亚热带地区,有多达600多类的品种,其中最常见的为日本山药、捏芋、紫山药等。山药的营养价值很高,它那独特的黏稠口感,更是精华所在,以下将告诉大家吃山药的好处。

常见山药种类

紫色山药

紫山药的外皮呈褐色,里面则是带着鲜艳的粉紫色。

趁着新鲜的时候磨成泥,可以制成各种沙拉料理。

捏芋

这种山药的外型属于块状、不规则的形状,质地坚硬、黏性较强大,

平常做为日式甜点的原料居多。

日本山药

外型呈长棒状,是最常见的品种。其水分含量较高,

适合磨泥制成山药饭;或者热炒、香煎都很合适。

山药的健康功效

消除疲劳、去痰止咳

山药的营养价值非常高,有丰富的维生素B1、维生素C与酵素,能让身体更强壮,并能补肺气、恢复肾脏机能,改善虚劳、咳嗽等症状。而含有“薯蓣皂素”的黏稠特性,则有润滑呼吸器官的作用,缓和感冒时喉咙不舒服的刺痛感,去痰解咳。

促进消化、整肠健胃

山药有着高分子的黏液蛋白,对人体的消化器官有保护作用,并可修复胃壁黏膜、减缓胃酸分泌,预防胃溃疡和十二指肠溃疡发生。此外,山药另含有丰富的淀粉酶、蛋白质,帮助两者的分解作用,使肠胃可以顺利吸收营养,达到摄取养分的功能外,亦可帮助肠胃蠕动,避免产生便祕的症状。

降三高、预防老化

而山药中的钾离子,能够排除体内多余盐分,有助于血压控制。黏性的食物纤维可以减缓体内糖分的吸收,镁、锌以及维生素B1可促进葡萄糖代谢,帮助胰岛素作用,抑制饭后血糖飙高。上述提到的“薯蓣皂素”,在这里还能去除依附在血管壁里的胆固醇,是人体制造激素的原料之一,能够减少肌肤老化,恢复皮肤弹性。

山药的成分“薯芋皂苷”也是一种植物性荷尔蒙,《更年期调理就要这样吃》就指出食用山药能舒缓更年期不适。而山药黏稠感来自水溶性膳食纤维,可以整肠健胃,《食疗的力量》也表示山药还富含钾、镁,有助预防高血压,但肾不好则不能多吃。每天食用半碗(约30到50公克)的山药即有改善作用,生食则能保留帮助消化的成分。

黏质多糖促肠胃功能

新鲜的山药是一般料理中常见的食材,其中最广泛的应用,要属搭配茯苓、芡实、莲子而成的四神汤(注意没有当归),可说是中医师一致肯定最安全的药膳补品。山药料理多半以搭配鸡肉与排骨等炖汤,但有许多甜品或点心也很可口,例如紫色山药球等。

药用的山药

山药就是中药材领域会听到的“淮山”,一般斜切成白色椭圆形薄片。山药补中、益气、耳目聪明,除了有降血糖功效,也能促进小肠蠕动及增加吸收能力,增强免疫机能与延缓衰老。

典籍中的山药

性平、味甘,归脾、肺、肾经,《本草纲目》:“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”

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