凉州即现在的武威，中国历史文化名城。地处甘肃中部，河西走廊要塞。南靠青海，北临宁夏、内蒙，西通新疆，历朝历代征伐之战略要地。
公元前121年汉帝国国富民强兵壮，武帝计划反击匈奴，旨派骠骑将军霍去病出兵祁连山，开辟了河西走廊，设置河西四郡，武威就是其中一郡，也是汉帝国辉煌的象征。一座历史悠久的老城。文化景点无数，天梯山石窟、鸠摩罗什寺、白塔寺……;风味小吃满街，面筋、行面、手抓羊肉、砂锅好多，最具代表性的美食属“三套车”，由一碗行面，一杯茯茶，一盘卤肉三种美味组成。
“三套车”这个名字相传和清代民将左宗棠有关系，光绪年间，左宗棠出征新疆平叛途经凉州，人困马乏需要休整，大军进城凉州人民热情欢迎，拿来了卤肉，端来了行面、茯茶，将士们吃的碟空碗净，喝的杯干茶无，军士们赞声连连。左宗棠将军喜曰：“凉州美食助我士气军威，如我军“三套车”一样神勇！”美名由此而传。
我用这张“凉州名片”招待过好多来自外省的同学，获赞无数。“三套车”的美味和传说还引来了他们推荐的好友游访，满满自豪感。
“三套车”食料很是讲究，行面用小麦来源本土种植，浇灌祁连山雪水，享受着大西北的长空日晒，肥水良田孕育的优质小麦，面质精良。在行面师傅精湛的手艺下，上下翻飞，拉长、扯细、抖开、甩匀，其弹性劲道完美展显，下在锅中几个翻滚捞到碗中又长又顺，浇上卤汤香气扑鼻，令人馋涎欲滴。
卤肉选用优质猪腿肉、五花肉，洗剁入锅，去腥味捞出放入卤汤中卤制而成，工序极其讲究。卤汤一般都是好多年的陈汤，保证了卤肉的纯正。卤好的肉切成树叶大小的片，不薄不厚，清清亮亮，摆盘抓些许青椒或者青菜，油腻的美食清淡的搭配，端上桌来肉香阵阵，吃一口不肥不腻，酥嫩鲜香。
熬茯茶要用铝茶壶，选上好黑砖茶加冰糖、红枣、桂圆、枸杞这些养生保健品，用祁连山雪水熬制，浓茶艳色，成熟滋润。喝起来十分解渴，甜味丰富，茶味香醇，一杯下肚，凉州茶的风味，凉州人的热情让你回味无穷。
“三套车”每天都出现在凉州人的餐桌上。早晨，一杯酽酽的茯茶叫醒了凉州人；中午，一碗长长的行面安康了凉州人；晚上，一盘醇香的卤肉，一支悠扬的小曲美醉了凉州人。“三套车”凉州人越吃越有味，越喝越有道。这道“文化大餐”不仅在凉州家喻户晓，她的美名早已远扬全国。无论是拼搏在他乡的游子，还是慕名而来的游客，她悠久的传说，纯朴的风味让人常常向往。
一座古城一个故事，一段历史一片风景，一方水土一种味道。听了她的故事，了解了她的历史，品尝了她的美食才能体验到她的文化。
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