四川有一道传统名菜“清汤牛肉”。
“清汤牛肉”是一道以简制繁的典型代表菜肴。
方法简单、所用作料极简，但成菜口味却达到登峰造极的境界。
“清汤牛肉”为川菜正名，川菜不仅仅只有麻辣霸道，口味狂张的江湖菜！
传统选用的原料是黄牛肉和一年以上的老母鸡，只需加上葱姜小火慢炖，不需要加一些杂七杂八的香料和调料。
做出来的“清汤牛肉”汤色清澈，味道鲜美，极富营养。
黄牛肉在市场上不好采购，家里用其他牛肉代替也行。注意不要买精瘦肉和肥油太多的部位。
【主料】
带筋牛肉、老母鸡、冬瓜
【调料】葱姜、料酒、盐、味精、辣鲜露、葱花、姜蓉
【制作方法】
牛肉在清水中浸泡1小时，去掉里面的血水；老母鸡清洗干净。
锅中加水烧开，放入牛肉，玩火烧开后打去浮沫。放入鸡肉，老姜（拍破），葱节、料酒再次烧开后，撇掉浮沫，开小火保持汤面微开。
家里我建议用砂锅效果最好，不锈钢锅次之。
半小时后，取出鸡肉，扯出大骨放入汤锅内，鸡肉留作他用。传统餐厅是把母鸡一直和牛肉炖煮。
因为我们是在家里制作，早一点出锅，只留鸡骨头和牛肉一起炖，取出的鸡肉还可以做其他菜肴，这样也保证了鸡肉的口感而不浪费。
牛肉大约要炖3小时左右，直到牛肉熟软。中途只需要上下翻面一次。
炖好的牛肉捞出来，切成食指大小一寸长的段。
冬瓜切成相同大小的小段，放入沸水中，调入盐、味精、植物油，煮至熟软，捞起放入汤碗内。
冬瓜单独焯熟入味，目的是不要坏汤。
牛肉汤用丝漏过滤，倒入锅中烧沸，加盐、味精勾味，放入牛肉条烧开。
把牛肉汤倒入碗中，上面可以根据自己的喜好，撒上葱花或者香菜末即成。
另外在味碟中加入辣鲜露、姜蓉、葱花调成蘸水碟。
因为加入了老母鸡一起炖煮，汤面呈淡淡的黄色。
不喜欢油太厚的朋友，可以打去上面的油脂！
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